RESTAURATION RAPIDE :
Les enjeux du tri des déchets pour les chaines de restauration rapide

La restauration rapide génère environ 180 000 tonnes d’emballages et 60 000 tonnes de déchets alimentaires par an.

Depuis le 1er juillet 2016, les établissements de restauration rapide sont tenus de trier à la source 5 flux de déchets : papier, métal, plastique, verre et bois. Pour les fast-foods générant plus de 10 tonnes de biodéchets par an (et 60 litres annuels pour le cas des huiles alimentaires), il est également nécessaire de réaliser un tri à la source des biodéchets en cuisine et en salle.

Le gouvernement demande aux enseignes de restauration rapide, qui comptent plus de trente mille points de vente en France et servent quelque six milliards de repas chaque année, de rendre au moins 70 % de leurs restaurants opérationnels pour le tri des déchets d’ici à la fin 2019, puis 90 % au 31 décembre 2020 et 100 % au 31 décembre 2021.

I-S-E accompagne les acteurs de la restauration rapide en Ile de France avec des solutions de collecte de déchets et de valorisation des matières adaptées. Après une phase d’audit, les conseillers I-S-E définissent un plan de collecte (volume et fréquence de la collecte), mettent en place les outils d’information et de sensibilisation à destination des salariés et optimisent la valorisation des déchets.

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